陈赫道歉!明星开饭店频翻车,其实他们都是“甩手掌柜”

2021-04-12 10:13 大众报业·海报新闻阅读 (23999) 扫描到手机

近日,一对夫妻在明星陈赫的火锅店贤合庄用餐时,被掉落的天花板砸伤,还被锅底烫伤,受伤的顾客索赔8万未果。对此,4月11日,福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司微博发表《致歉声明》称,已在第一时间和受伤顾客协调解决并赔偿,现双方达成和解,将对门店进行全面排查整改,邀请第三方安检公司检查安全问题。随后,陈赫在其微博上转发上述声明并表示,“再次向两位顾客深表歉意,全面排查整改,安全问题绝不姑息!”引沸热搜榜。

然而,在这次陈赫火锅店出事之前:

郑恺的火锅店“承认”抄袭“吼堂”引发网络群嘲

包贝尔的火锅店被曝用牛血兑水冒充鸭血

薛之谦的火锅店多次查出大肠杆菌超标

陈赫的火锅店之前也发生过锅底爆炸,导致消费者手部脸部被烫伤

……

现在越来越多明星们都在进军餐饮行业,明星开线下餐馆已经是一种引领的潮流,而且是各种饮食类的店纷纷出现,粉丝也是给力纷纷前去店里面打卡,可能这就是所谓的粉丝经济。

路人不够,粉丝来凑

明星开店背后:“变现”冲动、收割自己的粉丝

对粉丝来说,去明星开的店打卡是一种低价追星的方式,“我看不见你的人,至少能吃你的菜”。

更何况很多明星在开业第一天会现身门店,亲自剪彩。普通食客可能是好奇吃瓜,粉丝就是实实在在追现场了。

不需要门票、近距离观看、偶像精心打扮......还有比这更划算的线下追星渠道吗?!明星店开业首日的kpi,不愁不达标。

据业内人士分析,火锅、烤肉和奶茶,都是餐饮里标准化程度比较高的品类,不用考虑厨师不同导致的口味差异。像火锅店省去了专职厨师的人工成本,其经营成本低,可以说,火锅店的入行门槛比较低,比较容易在全国复制。而且明星还可以利用自己的社会影响力,变现自己的粉丝。

明星光环笼罩 开启合伙人赚钱新方式

火锅店加盟费三四十万 一年内就回本

开一家火锅店能赚多少钱?已经上市的海底捞可以给出参考。排除受疫情影响严重的2020年,整个2019财年,海底捞的净利率在8.7%以内。换句话说,一家一年流水千万元的火锅店,最终盈利可能仅有87万元。与动辄上百上千万元的片酬、代言费等相比,明星靠火锅店赚钱是件极其不划算的事情。

但如果在明星光环笼罩下,收取加盟费,赚钱的方式就完全不一样了。通过贤合庄官网了解到,全国众多地区加盟费最低38万元。除了加盟费,还包括装修费、设备费、物料费等等。要求加盟的门店面积至少300平方米,不算租金的情况下,需要投入160万-170万元。据悉,目前贤合庄已经在全球开出了800多家门店,如果按照每家近40万的加盟费计算,单这笔收入就高达3.2亿元!同样,想要加盟郑恺的火凤祥,也需要交纳至少28万元加盟费。根据之前的媒体报道,火凤祥要在这两年密集开店500多家,那么仅靠加盟费就能收取近1.5亿元。

对于这么一笔不算小的投入,贤合庄项目经理给出了比较乐观的回报周期,“现在我们开出的所有门店,基本上在一年左右回本,做得好的话,6-8个月即可回本。”

批量孵化明星餐厅

明星其实都是“甩手掌柜”

明星开餐厅早已不是新鲜事,但似乎从没有像如今这样,在短视频平台上找十多个网红达人、铺天盖地做营销。和抖音网红们一起出现在短视频里的,有黄晓明、关晓彤、陈赫、贾乃亮、雷佳音、郑恺……

事实上,找网红拍短视频的方法来营销,并非是几位明星发现商机之后彼此模仿、学习,而是因为这些明星餐厅背后有着同一个操盘手--至膳。

据天眼查显示,黄晓明的烧江南烤肉店所属公司为成都烧江南餐饮管理有限公司,而这家公司的最大股东是四川至膳品牌管理有限公司,持股比例58%。天然呆奶茶和贤合庄火锅虽然是以关晓彤和陈赫的名字开的店,但其最大股东同样是至膳这家公司。

这家“深藏功与名”的公司成立于2011年,在公司简介中,至膳自称是一家餐饮品牌孵化平台,最大特点之一是进行“跨界”创意美食。这里的跨界,似乎指的就是明星与餐饮的跨界,至膳通过为明星提供资本和专业的餐饮运营能力,解决食材供应、菜品开发等一系列问题。

作为餐饮品牌孵化平台,至膳做出过令人信服的成绩——目前其旗下已有不少餐饮品牌推出,知名度颇高的谭鸭血也在其中。谭鸭血老火锅品牌成立于2018年3月,背后的大股东也是至膳。在推出谭鸭血时,至膳就邀请了川蜀地区小有名气的谐星廖健担任联合创始人。

廖健录制过多档美食节目也建立起吃货人设,将自身资源与谭鸭血捆绑,迅速实现流量变现。加之后来谭鸭血成为《十二道锋味》指定拍摄地,在张靓颖和谢霆锋的名气光环下更是成为“明星打卡的口碑王”,一路从成都火到国外,短短半年时间在全国开起了超300家门店,并进入了国外的108个城市。

能够看出,“明星”始终是至膳最会打的一张牌--依赖自带流量的明星,将粉丝直接转化为消费者,同时还吸引一些为凑热闹和慕名而来打卡的路人,这一套路可以说是屡试不爽。

流量只是一时

态度才是关键

天眼查数据统计显示,在所有的明星餐厅中,22%已注销或吊销;34%的餐厅处于经营异常的状态;而面临行政处罚的,则占比12%。

许多明星开的店只有在开业前期收到了较多关注,没过几个月,客流量一路下滑,直至闭店。因为加盟商对品牌的投入度有限,在赚钱和品质之间,他们往往选择前者。这些明星火锅店在短期内开出那么多店,管理是个很大的问题。

无论是明星餐饮店还是普通餐饮店,餐饮人都要站在顾客的角度考虑问题。虽然明星名气大,但是顾客在消费的时候,还是看重食物的品质和提供的服务。

流量是水,既可载舟、也可覆舟。这是一把双刃剑,能伤别人,还能伤自己,明星们本身自带流量、话题、热度。粉丝对明星的店是期望越高,那么失望就越大。一些在普通餐厅来说是小问题的事,在明星店里面就会不断扩大,某日自己餐厅一“ 翻车”,全国人民马上都知道了。轻则整改道歉,重则网友连带本人一起骂。

开店和在娱乐圈是一样的,如果你没有好的作品,所谓的流量都是一时的。而且流量效应所带来的客源只是短暂的,要想生意做得红火,还得靠真功夫。

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